我們想要健康，首先就要保證飲食的安全，那么廚房就是很關(guān)鍵的地方，廚房的健康安全能夠預(yù)防很多疾病的發(fā)生，但是廚房的一些可能致病的因素也嘗嘗被人們忽略，今天我們就來看看廚房中那些可能致病的東西。
　　1.廚房洗碗布
　　美國國家科學(xué)基金的一項研究中，當(dāng)受試者擦拭了家中的幾樣物品后發(fā)現(xiàn)，廚房里的洗碗布是細(xì)菌最多的。事實上，洗碗布上聚集的細(xì)菌、霉菌和酵母菌是牙刷上的150多倍。當(dāng)你清潔時，布上就會沾上細(xì)菌，但是因為你不經(jīng)常在使用前消毒洗碗布，所以細(xì)菌就積累了。當(dāng)然，絕大部分細(xì)菌并不會致病，而某些細(xì)菌，如沙門氏細(xì)菌和大腸桿菌，就會引起很嚴(yán)重的疾病。減少洗碗布上的細(xì)菌的最好辦法就是，每天把浸濕的洗碗布放到微波爐里微波兩分鐘，每兩周換一塊洗碗布。
　　2.冰箱
　　細(xì)菌不能在低溫環(huán)境下增殖，所以低溫能夠降低細(xì)菌的生殖能力，因此我們就必要保證自己家里的冰箱我呢度一定要在四十華氏度以下，想要更好的將食源性的疾病風(fēng)險降低，也可以把一個溫度計放于冰箱里面，有助于掌握好溫度，保證食物的新鮮。
　　3.菜板
　　未烹調(diào)過的生肉、魚類都含有很多細(xì)菌，它們會污染熟食和新鮮食材。減少這種污染的最佳辦法就是分別用兩塊菜板來切生食和熟食或新鮮食材。
　　4.未烹調(diào)的雞蛋
　　如果你喜歡吃溏心雞蛋，那你可要當(dāng)心了。美國農(nóng)業(yè)部建議人們(尤其是孩子和老人)盡量別吃生的或未烹調(diào)透的雞蛋，因為這樣容易感染上一些食源性細(xì)菌，如沙門氏菌。如果你非得食用生雞蛋或半生的雞蛋，那你可以考慮選擇巴氏滅菌的雞蛋。除了已經(jīng)被消毒殺菌外，它們與普通雞蛋沒什么區(qū)別。

5.被召回的食物
　　那些被召回的食物最好都扔掉，因為它們都與食源性疾病的爆發(fā)有關(guān)。根據(jù)羅吉斯大學(xué)的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，僅有60%的美國人會檢查家中是否有因細(xì)菌污染而被召回的食物。不管在什么時候，一旦收到食物召回的信息，一定要檢查家中儲存的食物，以確保它們的安全性。
現(xiàn)代社會、現(xiàn)代文明，想要拒絕所有“毒品”，幾乎己經(jīng)是不可能的事了。不過，你完全可以采取措施將它們控制在最低限度。那么家里的致癌角落到底有哪些呢？
　　一、查看臥室
　　到你的臥室里看看吧。你的化妝臺上一定放著不少化妝品，可是化妝品中的甲醛、樹脂會損害眼睛；爽身粉、脂粉中含有滑石，是一種致癌物質(zhì)。衣柜里可能也少不了彈力緊身衣、尼龍褲、尼龍襪，尼龍聚酯類合成纖維織物經(jīng)人體加溫后，可釋放出微量的“塑料單體”。在加工時加入的松軟劑、氣溶膠及抗靜電劑都對人體有潛在的危害。
　　你經(jīng)常去干洗店嗎？確實省事又干凈，而且能保養(yǎng)衣服。不過服裝干洗劑、除漬劑含有過氧乙烯，對人的肝臟和骨髓的造血功能均有損害。
　　二、查看書房
　　書房里的“毒品”也不少。涂改劑、墨水清除劑、打印修改液用起來很方便，可是這些化學(xué)制劑中一般含有苯和汞等毒性化學(xué)物質(zhì)，會刺激腎上腺素過多地分泌，并提高心臟對腎上腺素的敏感性，致使心跳加快、無規(guī)律，嚴(yán)重者可發(fā)生急性心臟病，甚至死亡。
　　三、查看廚房
　　廚房里肯定少不了各種洗滌用品。注意到你的手變得粗糙了嗎？因為洗滌用品中所含的表面活性劑、助洗劑及其他的化學(xué)添加劑能破壞皮膚表面的油性保養(yǎng)層，對皮膚造成腐蝕和傷害。洗滌劑中的化學(xué)成分對頭發(fā)及人體的其他器官也有不同程度的侵害。殘留在碗、盤子上的洗滌劑對家人的健康更是個威脅。
　　另外，也許你還習(xí)慣把各種不同的清潔劑混在一起用，以加強去污效果?？墒?，家用清洗劑有的呈酸性，有的呈堿性，混合時可能會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如用潔廁劑除垢時可能產(chǎn)生刺激性的氨氣或氨水，當(dāng)氨水與具有漂白功效的清潔劑混合時容易產(chǎn)生有毒的氯氨氣體，過量吸入后將導(dǎo)致肺部嚴(yán)重發(fā)炎及肺積水。
　　此外，廚房內(nèi)煤氣燃燒、烹調(diào)油煙、可吸入顆粒物、鹵代烴、多環(huán)芳烴等有毒污染物也是致癌的因素。
　　四、查看衛(wèi)生間
　　衛(wèi)生間里可能放了一兩瓶殺蟲劑、空氣清新劑。如果你在使用了殺蟲劑后感到精神抑郁、頭痛、頭昏或有類似流感癥狀，那么，考慮一下殺蟲劑中毒的可能。如果胸悶、乏力、眼鼻刺痛，拿掉那個正在散發(fā)芳香的空氣清新劑，看看會不會好點。
　　五、查查室內(nèi)毒來源
　　(1)來自建筑物自身的污染
　　建筑物自身的污染是室內(nèi)“毒氣”的第一來源。在建筑施工中使用的混凝土外加劑主要有兩種，一種是在冬季施工過程中，在混凝土墻體中加入混凝土防凍劑，另一種是為了提高混凝土的凝固速度，使用高堿混凝土膨脹劑和早強劑?；炷镣饧觿┑氖褂茫欣谔岣呋炷恋膹姸群褪┕に俣?。但是這些外加劑中含有大量氨類物質(zhì)，在墻體中隨著溫濕度等環(huán)境因素的變化將被還原成氨氣從墻體中緩慢釋放出來。同時，如果建筑中使用的石料、磚塊中含有的放射性物質(zhì)超標(biāo)，會造成對人體十分有害的放射性污染。
　　(2)來自裝飾裝修材料的污染
　　在室內(nèi)裝修和各類家具制作過程中，各種夾板、貼面板、木悄板、強化和合成地板等被大量地采用。他們采用的粘結(jié)劑中含有的有害物質(zhì)——游離甲醛，在裝修后和家具使用過程中就會逐漸釋放出來。據(jù)資料顯示，國家衛(wèi)生、建設(shè)、環(huán)保部門曾進(jìn)行過一次室內(nèi)裝飾裝修材料的抽查檢驗，發(fā)現(xiàn)具有毒氣污染的材料占68%。這些材料進(jìn)入居室，會引起呼吸道、消化道、神經(jīng)等各個器官的30多種疾病。
　　(3)來自室內(nèi)家具的污染
　　目前市場上的家具材料良莠不齊，一些家具及其制作材料中含甲醛、苯等多種污染物。中國室內(nèi)裝飾協(xié)會室內(nèi)環(huán)境檢測中心的相關(guān)資料說明，由于家具的室內(nèi)空氣污染已成為繼建筑污染、裝修污染后的第三大污染源。而有專家認(rèn)為室內(nèi)裝飾材料，如膠合板、細(xì)木工板、中密度纖維板和刨花板等人造板材對于室內(nèi)空氣的污染力度相當(dāng)?shù)卮蟆?span lang="EN-US">
　　(4)來自日常生活污染
　　人們在日常生活中也不知不覺地“制造”了大量的有毒氣體。例如廚房浴室內(nèi)煤氣燃燒、烹調(diào)油煙、淋浴加熱均產(chǎn)生大量CO2、NO2、SO2、可吸入顆粒物、鹵代烴、多環(huán)芳烴等有毒污染物；摩絲、發(fā)膠類美發(fā)用品、空氣清新劑、清潔劑、殺蟲劑等有時也會產(chǎn)生有毒有害的化學(xué)氣體。

　　現(xiàn)代社會、現(xiàn)代文明，想要拒絕所有“毒品”，幾乎己經(jīng)是不可能的事了。不過，你完全可以采取措施將它們控制在最低限度：衣物尤其是內(nèi)衣最好是純棉，用洗滌劑時戴上橡膠手套，并且多漂洗幾遍。在封閉的環(huán)境中和老人、孩子的房間內(nèi)，不可以用有強烈氣味的家用化學(xué)制劑。室外空氣好的時候，記著一定要開窗通風(fēng)。
　　在現(xiàn)代家居清潔理念中，所謂“潔凈感”不只是一塵不染那么簡單，它還包括空氣的清潔感、軟裝飾的簡約意念和不受任何污染威脅的安全。
　廚房油煙如何致癌
　　說到廚房油煙，不可避免的涉及到油煙機。油煙機的問世，曾改變了廚房煙霧繚繞的歷史。而隨著市場的發(fā)展，中式、歐式、側(cè)吸……市場上油煙機的品種也越來越豐富，但我們又不妨反思一下油煙機的吸油效果。
　　有了油煙機，廚房的確不再像以往那樣煙霧繚繞了。但是在這樣的表象背后，具體又是什么情況呢？油煙機的過濾網(wǎng)上的確是沾滿油污，過濾網(wǎng)下的盛油斗也積攢著從油煙機中吸取的殘油，但是你是不是還有這樣的感覺：油煙機外表上仍然有一層或厚或薄的油氣，厚或薄的程度取決于清洗周期的長短，所以市場上又發(fā)明了另一項產(chǎn)品：清洗廚房及油煙機油污的洗滌劑或噴霧劑；放置在油煙機周圍的器具同樣在相隔幾天沒有清洗后，也總是油乎乎一層；當(dāng)烹飪辛辣或花椒之類的刺激性調(diào)料時，即使把油煙機的吸油功能開到最大，那刺鼻的煙氣仍然讓人咳嗽不止，嗆鼻咽喉……
　　顯然，這些現(xiàn)象說明了什么？廚房里還是有著大量油煙的，即使開著傳統(tǒng)油煙機。
　　所以中國健康教育協(xié)會再次發(fā)出油煙威脅人體健康警告也就不足為奇了。
　　油煙危害
　　英國一項研究報告日前聲稱，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，對健康造成的損害，相等于每天吸兩包煙。
　　上海中醫(yī)藥大學(xué)一項長達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)了同樣問題。該調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在非吸煙女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。研究者因此認(rèn)為女性長期在廚房做飯會使其患肺癌的危險性增加2-3倍。
　　上海第二醫(yī)科大學(xué)另一項針對女性肺癌的病例對照研究則發(fā)現(xiàn)，女性肺癌的誘發(fā)因素除吸煙外，與廚房小環(huán)境的空氣污染有密切關(guān)系，人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發(fā)生應(yīng)歸因于家庭廚房油煙污染。
　　值得憂慮的是，由于油煙的巨大危害具有一定隱蔽性，許多人往往對此視而不見，最終釀成癌變。
　　油煙為什么會致癌？專家指出，這與食用油在高溫下的突變有關(guān)。比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，當(dāng)油溫升高到60℃時就開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物；當(dāng)食油燒到150℃時，其中的甘油會生成油煙的主要成分“丙烯醛”，其具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激；當(dāng)食油加熱到200℃以上時，產(chǎn)生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強的毒性；當(dāng)食油燒到350℃“吐火”時，這時的致癌風(fēng)險是最高的。
　　同時，中國飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是國際公認(rèn)的強致癌物質(zhì)。
　　傳統(tǒng)油煙機失效
　　以上研究結(jié)果令經(jīng)常下廚的人大吃一驚，同樣也讓傳統(tǒng)油煙機倍感尷尬。那些油煙機的效果到底如何？僅僅是表面除油煙嗎？緩解了表面的煙霧繚繞，反而把健康威脅隱藏在看不到的深處？
　　專家特別提醒主婦們不可以過于迷信傳統(tǒng)抽油煙機的作用，事實上目前絕大多數(shù)抽油煙機的效能范圍僅在油煙機下方45cm處有效。
　　那么，如何才能做到健康與美味兼得呢？

專家建議從三方面著手，減少廚房油煙的危害。首先，應(yīng)改變“急火猛炒”的烹飪習(xí)慣，因為高溫易致癌；其次，在飲食上應(yīng)提倡蒸、煮、燉，盡量少煎、炒或吃油炸食物，減少油煙和致癌物的產(chǎn)生。
　　更重要的是，要從新技術(shù)創(chuàng)新的角度，革新傳統(tǒng)油煙機的工作方式。以此保證廚房的空氣新鮮。